News NEWS FEATURE：塩加減をお願いします 2010年8月10日 Nature Medicine 16, 8 doi: 10.1038/nm0810-841 8,000年の昔から、塩は人類にとって偉大な調味料であり、保存料であり、万能で頼りになる食材だった。しかし今では、このどこにでもある白い結晶が、心臓発作や脳卒中の発症を増やしていると考えられている。それに対応すべく、多くの食品メーカーが、塩で引き立てられる美味しさはなるべく維持しながらナトリウム摂取量を抑えるための新たな方法を考案しつつある。S Straussが、食事の度に使われるこの調味料の使用量を減らすための主な技術的解決法を「味見」してみた。 Full text PDF 目次へ戻る
