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新しいタンパク質が食卓へ

ラボや工場で生産されるタンパク質が、食生活に広がっていくかもしれない。 有力候補は、昆虫パウダーや、細菌が作ったタンパク質などだ。

Credit: illustrations by Elena Resko

ミルワームたっぷりのハンバーガーは召し上がりますか？　発酵した菌類の塊から切り出したフェイクベーコンはいかがですか？　では、微生物から搾った乳タンパク質は？　あなたは既に口にしているかもしれない。その種の動物タンパク質代替物が一般的な食材になることを、今や何十社という企業が当て込んでいる。

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翻訳：小林盛方

Nature ダイジェスト Vol. 20 No. 11

DOI: 10.1038/ndigest.2023.231121

原文

Fungi bacon and insect burgers: a guide to the proteins of the future
  • Nature (2023-07-06) | DOI: 10.1038/d41586-023-02096-5
  • Nicola Jones
  • カナダ・ペンバートン（カナダ）在住のフリーランス・ジャーナリスト。

参考文献

  1. Willett, W. et al. Lancet 393, 447–492 (2019).
  2. Humpenöder, F. et al. Nature 605, 90–96 (2022).
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