Research press release


Scientific Reports

Nutrition: What makes snack foods irresistible?


高カロリーの食物、脂肪分の多い食物や炭水化物を多く含む食物は、通常の満腹状態を超えた過剰摂取の引き金となる可能性があり、そうしたエネルギー摂取量の増加は体重の増加につながることがある。それらの食物は、脳の報酬系内の活動を変化させると考えられており、そのことは、ラットにポテトチップを与える研究において観察された。また、スナック食品のエネルギー含量が報酬特性とおいしさの重要な決定要因であり、それが摂取量の増加を引き起こしているという学説も提起されている。これに対して、Monkia Pischetstriederたちは、ラットが特定の食物を非常においしいと感じるのは、エネルギー含量という絶対値ではなく、食物中の脂肪と炭水化物の割合のためであることを明らかにした。


The comparative levels of fat and carbohydrate levels in snack foods may have an important role in making them appetising, a small rat study in Scientific Reports suggests. However, it is unclear if these properties trigger excessive food intake.

Foods that are high in calories, fats or carbohydrates may trigger excessive food intake beyond normal satiety, and this increased energy intake can result in elevated weight. These foods are thought to modulate activity within the brain reward system, as seen in previous studies in which rats were fed potato chips. It has been proposed that energy content may be a key determinant of the rewarding properties and palatability of snack food, which may drive increased feeding. However, Monkia Pischetstrieder and colleagues find that it is the ratio of fat and carbohydrate, not the absolute energy content, that seems to make certain foods highly appetising to rats.

A total of 18 rats were given access to either standard rat feed or test foods containing various levels of fat and carbohydrates. The food with a composition that most closely resembled that of potato chips were most appetising and were shown to influence brain activity patterns in regions associated with reward and addiction, although the effects were not as strong as those previously observed in rats fed on potato chips. Thus, it is likely that feeding behaviour is also influenced by other components in snack food, the authors conclude.

doi: 10.1038/srep10041

「Nature 関連誌注目のハイライト」は、ネイチャー広報部門が報道関係者向けに作成したリリースを翻訳したものです。より正確かつ詳細な情報が必要な場合には、必ず原著論文をご覧ください。

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