Research press release

【遺伝学】コーヒー好きは苦味の知覚に影響されているかもしれない

Scientific Reports

Genetics: Bitter taste perception may influence coffee drinking

一人一人が苦みのある物質をどう知覚するのかは、特定の遺伝子群を有していることと関連していることが分かっている。このほど、こうした苦味の知覚の仕組みがコーヒー、紅茶またはアルコール飲料の好き嫌いに影響を与えることが、今週掲載の論文で明らかになった。

一人一人が苦みのある物質をどう知覚するのかは、特定の遺伝子群を有していることと関連していることが分かっている。このほど、こうした苦味の知覚の仕組みがコーヒー、紅茶またはアルコール飲料の好き嫌いに影響を与えることが、今週掲載の論文で明らかになった。

その結果、カフェインの苦味に対する感受性の高さ(特定の遺伝子の存在によって判定)がコーヒー消費量の多さと関連している一方、PROPとキニーネの苦味に対する感受性の高さはコーヒー消費量の少なさと関連していることが判明した。また、カフェインの苦味に対する感受性が高いほど、コーヒーを大量に消費する可能性がより高いことも分かった。紅茶に関しては、逆の関係が成り立っていて、PROPとキニーネの苦味に対する感受性の高さは紅茶摂取量の多さと関連していたのに対し、カフェインの苦味に対する感受性の高さは、摂取量の少なさと関連していた。アルコールに関しては、PROPの苦味を強く知覚する被験者はアルコール消費量が少なかったのに対し、キニーネとカフェインの苦味を強く知覚することに明白な影響は認められなかった。

これらの知見から、遺伝的差異によって生じる苦味の知覚の差は、世の中にコーヒー好きと紅茶好きがいることを説明するのに役立つ可能性があると示唆される。

How people perceive bitter substances - which is associated with having a certain set of genes - has an impact on whether their preferences of coffee, tea or alcohol, according to a study in Scientific Reports.

Jue-Sheng Ong, Liang-Dar Hwang and colleagues analysed genetic variants associated with the perception of three bitter substances - propylthiouracil [PROP], quinine and caffeine - to evaluate the effect of bitterness perception on the intake of coffee, tea and alcohol in a sample of more than 400,000 UK Biobank participants.

The researchers found that a higher sensitivity to the bitterness of caffeine (determined by the presence of certain genes) was associated with increased consumption of coffee, whereas higher sensitivity to the taste of PROP and quinine was associated with lower consumption of coffee. Higher sensitivity to the bitterness of caffeine was also associated with a higher likelihood of being a heavy coffee drinker. The inverse was found for tea intake, where higher sensitivities to PROP and quinine were associated with higher intake, but higher sensitivity to caffeine was associated with lower intake. For alcohol, a higher intensity of PROP perception resulted in lower consumption, whereas higher perception of the other two compounds had no clear influence.

The findings suggest that differences in bitter taste perception resulting from genetic differences may help to explain why some people are coffee drinkers while others prefer tea.

doi: 10.1038/s41598-018-34713-z

「Nature 関連誌注目のハイライト」は、ネイチャー広報部門が報道関係者向けに作成したリリースを翻訳したものです。より正確かつ詳細な情報が必要な場合には、必ず原著論文をご覧ください。

メールマガジンリストの「Nature 関連誌今週のハイライト」にチェックをいれていただきますと、毎週最新のNature 関連誌のハイライトを皆様にお届けいたします。

「注目のハイライト」記事一覧へ戻る

プライバシーマーク制度