Research press release


Scientific Reports

Physics: The fog of champagne



今回、Gerard Liger-Belairたちの研究グループは、異なる温度(6℃、12℃、20℃)で保存されたシャンペンの透明ボトルからコルクが抜ける様子とボトルの首の部分での凝縮過程を高速撮像した。この凝縮過程によって灰白色の霧が生じるのだが、この過程でボトルの温度が1つの役割を果たしていることが分かった。20℃で保存されたボトルの場合に、特有の霧ではなく、ボトルの首の内部で発生した青いプルームが見られ、霧の場合よりも短い時間で消えてしまったのだ。Liger-Belairたちは、全ての保存温度で、ボトルからコルクが抜けてガス混合物が断熱膨張した後、ボトルの首の部分に氷水の塊が生じるが、ボトルの温度が高くなると、氷水の塊と接触した気相の二酸化炭素が凍結し、20℃のボトルで観察されたような青いもやが生じるという仮説を示している。

The temperature at which a bottle of champagne is stored affects the formation of the grey-white cloud of fog normally formed on opening, according to a study in Scientific Reports this week.

On popping open a champagne bottle, the gas mixture gushing from the bottleneck experiences adiabatic expansion (an expansion of the gas that causes a drop in temperature), and therefore cools adjacent air packages, thus causing condensation of water vapour found in the ambient air in the form of a characteristic grey-white cloud of fog. However, this process may be more complex than previously thought.

Gerard Liger-Belair and colleagues used high-speed video imaging to visualize cork popping and the condensation process in the bottlenecks of transparent champagne bottles stored at different temperatures (6, 12 and 20°C). The authors found that the temperature of the bottle played a role in the condensation process leading to the formation of the grey-white cloud. For the bottles stored at 20 °C, the characteristic cloud disappeared and was replaced by a more evanescent blue plume, starting from inside the bottleneck. The authors propose that after adiabatic expansion of the gas mixture following the cork popping, clusters of ice water appear in the bottlenecks of the bottles at all storage temperatures. However, at higher temperatures, freezing of gas-phase CO2 occurs on ice water clusters resulting in the blue phase observed at 20°C.

doi: 10.1038/s41598-017-10702-6


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