리서치 하이라이트

벌크 재료에서와 전혀 다른 박막 필름에서의 유동 특성

Nature 454, 7200

반죽이 펴지는 것이나 표면에서의 에멀젼은 매일 일어나는 흔한 현상으로, 스킨 크림을 바르는 것이 하나의 예이다. 하지만 이에 대한 물리학을 이해하는 것은 매우 복잡하다. 만일 너무 ‘액체’ 또는 ‘고체’ 상태인 경우, 크림은 제 역할을 하지 못할 것이다. 이러한 종류의 물질은 고체와 액체의 중간 상태에 있으며, 결과적으로 형성된 흐름에서의 응력과 변형은 무시하지 못할 정도로 컸다. 최근 Goyon 등은 이러한 박막 필름이 원래의 벌크 재료와는 다른 반응을 보인다는 사실을 밝혔는데, 이러한 특성은 필름의 두께에 의한 영향과 이들이 흐르는 표면의 거칠기에 의한 것이었다. 예를 들어, 얇은 크림 재질의 필름은 원래의 벌크가 가지는 유동 특징에서 예측되는 것보다 훨씬 더 쉽게 확산되었다. 이러한 작용 방식은 식품 및 화장품 산업에서부터 쇄설류와 관련되어 있는 지질학적 위험에까지 관련되어 있다.