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おいしいトマトの秘密

Nature ダイジェスト Vol. 9 No. 9 | doi : 10.1038/ndigest.2012.120908a

トマトの風味の決め手となる香り成分が特定された

1970年代から米国のスーパーで売られている一般的なトマトは、赤く熟し、しっかりしていて傷もないが、風味も少ない。その理由は、収穫量と輸送時の耐久性を求めて品種改良がなされたためだ。しかし最近は、有機栽培農家や食通が「エアルームトマト」の優れた風味を推奨している。色も形も大きさもばらばらの伝統的な品種のトマトだ。

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Nature ダイジェスト Online edition: ISSN 2424-0702 Print edition: ISSN 2189-7778

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