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新しいタンパク質が食卓へ
ミルワームたっぷりのハンバーガーは召し上がりますか? 発酵した菌類の塊から切り出したフェイクベーコンはいかがですか? では、微生物から搾った乳タンパク質は? あなたは既に口にしているかもしれない。その種の動物タンパク質代替物が一般的な食材になることを、今や何十社という企業が当て込んでいる。
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翻訳:小林盛方
Nature ダイジェスト Vol. 20 No. 11
DOI: 10.1038/ndigest.2023.231121
原文
Fungi bacon and insect burgers: a guide to the proteins of the future- Nature (2023-07-06) | DOI: 10.1038/d41586-023-02096-5
- Nicola Jones
- カナダ・ペンバートン(カナダ)在住のフリーランス・ジャーナリスト。
参考文献
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