467種類ものビールが、質量分析によって解析された。 Credit: JACK ANDERSEN/DIGITALVISION/GETTY
ビールの歴史は1万3000年にも及ぶのだから、ビールのことは既に知り尽くされていると思えるだろう。だが最近の研究では、この発泡飲料の組成がこれまでにない視点で調べられ、新たな品質管理の手法が見つかった。
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Nature ダイジェスト Vol. 19 No. 1
DOI: 10.1038/ndigest.2022.220116a