리서치 하이라이트

북유럽에서 6천년 전부터 제작되었던 것으로 확인된 치즈

Nature 493, 7433

낙농업은 비록 최초로 낙농을 시작한 농부가 락토오스를 분해할 수 없었음에도 불구하고, 초기 농업에서 중요한 혁신이었다. 락토오스를 분해할 수 없는 사람들이 우유를 좀더 맛있게 먹을 수 있는 방법은 치즈를 만드는 것으로써, 락토오스를 포함하고 있는 유청 단백질로부터 지방을 많이 함유하고 있는 커드를 걷어내는 과정을 거친다. 이번 주 네이처에서 Richard Evershed와 공동연구원들은 약 7천 5백 년 전 북부 유럽 지역의 초기 농부들이 정착하면서 광범위하게 사용된 도자기 파편의 유기 잔유물에 대한 분석 결과를 발표하였다. 이번에 분석된 도자기 파편은 밀리미터 크기의 구멍을 가지고 있었으며, 이는 이번 논문의 공동저자인 Peter Bogucki가 1984년에 치즈를 걸러내는 도구로 추정했었다. 이러한 아이디어는 화학적 증거들을 통해 증명되었다. [Letter, 522쪽].