아세트산염 생성을 통한 비피더스균의 숙주 보호 매커니즘

요거트와 다른 프로바이오틱 식품에 이용되는 비피더스균은 인간의 장내에 서식하면서 감염으로부터 보호해주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이러한 보호 작용의 일부가 아세트산염의 형태에 의해서 이루어진다는 사실이 밝혀졌다. 구강을 통해서 Bifidobacterium longum을 생쥐에게 투여하게 되면, 숙주의 보호 메커니즘이 촉진됨으로써 치명적인 Escherichia coli O157:H7으로부터 보호 받을 수 있게 되는 것으로 확인되었다.