코폴리펩타이드를 이용한 WOW 안정화

액체 상태에 분포하고 있는 좀더 큰 기름 입자 내에 있는 작은 물 방울은 이중 에멀젼 상태이다. 비록 이러한 상태가 W/O(water-in-oil)형 에멀젼에 비해 장점을 가지고 있지만, WOW(Water-in-oil-in-water) 에멀젼은 만들기 복잡하고, 안정성이 떨어지기 때문에, 복잡한 테크닉이나 계면 활성제를 혼합하는 것이 필요하다. 로스엔젤레스에 위치하고 있는 캘리포니아 대학교의 다양한 학과에서 모인 연구팀에서는 양극성 이중블록 코폴리펩타이드(copolypeptide)를 이용하여 이중 에멀젼을 수개월동안 안정화시키는 기술을 개발하였다. 폴리펩타이드의 H-결합이 안정화 인자로 작용하게 된다. 이번에 개발된 기술을 이용하면 강력한 이중 나노 에멀젼이 가능하며, 이러한 이중 나노 에멀젼은 화장품, 식품 및 약물 전달에도 이용될 수 있을 것으로 보인다